Двадцать лет каждое воскресенье идет в прямом эфире радиопередача «Скорая кулинарная помощь». В ней Михаил Спичка принимает вопросы от слушателей, а Илья Лазерсон на них отвечает. Категории вопросов самые разные. От выбора продуктов до способов и сроков хранения. Как выбрать мясо для шашлыка? Как определить спелость авокадо? Можно ли пить коньяк, купленный еще при Брежневе? Спрашивают, конечно, и о правилах приготовления тех или иных блюд, о составе и соотношении ингредиентов в рецепте…
Отвечая на поставленные вопросы, авторы дарят вам необычную, «вкусную» книгу, в которой дают массу полезных кулинарных советов на все случаи жизни в будни и праздники. Вы узнаете о простейших способах приготовления пищи, о новых тенденциях в мире кулинарии, получите оригинальные рецепты. В книге прокомментированы многочисленные ошибки, неточности огромного количества издаваемых нынче кулинарных книг, кулинарных разделов глянцевых журналов, изданий попроще и Интернете…
Авторы предлагают отнестись к приготовлению блюд с фантазией и выдумкой. Их простые советы и рекомендации окажут вам скорую и эффективную кулинарную помощь.
Илья Лазерсон, Михаил Спичка. Скорая кулинарная помощь на вашей кухне. В будни и праздники
Вместо предисловия [попытка интервью)
Раздел I. Концептуальные советы
О салатах
«Оливье»
Винегрет
Сельдь под «шубой»
Салаты с кукурузой
Иностранные салатные гости
Салаты с макаронными изделиями
«Цезарь»
Картофельный салат
Шопский салат
Греческий салат
«Уолдорф»
Колслоу
Салаты с авокадо
«Нисуаз»
О бульонах
Правила варки
Осветление бульонов
О супах
Классификация
Приготовление кислых супов
Отдельно про борш
Супы-пюре
Холодные супы
О блюдах из мяса («Наши» и «не наши»)
Гуляш
Беф-строганов
Котлеты
Беф-бургиньон
Шашлык
О блюдах из птицы
Чахохбили [Из воспоминаний И. Лазерсона)
Киевская котлета
Фрикасе
Пожарские котлеты
Сациви
Цыпленок «тапака»
О блюдах из рыбы и морепродуктов
Домашнее соление рыбы
Жарка рыбы
Томленые кальмары
О блюдах из картофеля
Как правильно жарить картофель
О картофельном пюре
О блюдах из круп
Каши
Про плов
Теперь о плове азербайджанском (Из воспоминаний Ильи Лазерсона)
О видах теста и способах его приготовления
Не бойтесь работать с тестом!
Дрожжевое тесто для хлеба пирогов, пирожков
Дрожжевое тесто для оладий
Тесто для блинов и блинчиков
Пресное тесто для пирожков и пирогов
Песочное тесто
Заварное тесто
Слоеное тесто
Бисквитное тесто
Воздушное тесто (меренга)
Вафельное тесто
Тесто для вареников и пельменей
Кляр
О начинках для пирожков
Мясной и ливерный фарши
Рыбный фарш
Начинка из капусты
Раздел II. О чем в «Скорой кулинарной помоши» спрашивают особенно часто
О лазанье, омлете, жульене
Жульен
Омлет
О специях, приправах, пряностях
Совместимость продуктов и приправ
Словарь специй
О соусах холодных
Домашний майонез
Салатные заправки
Песто по-генуэзски
О горячих соусах
Томатный covc
Соус карри
Голландский соус
Беарнский соус
О пицце
Не очень большой и не очень энциклопедический кулинарный словарь
Послесловие Ильи Лазерсона
Название: Скорая кулинарная помощь на вашей кухне. В будни и праздники
Автор: Лазерсон И. И., Спичка М. А.
Год: 2017
Жанр: кулинария
Издательство: Центрполиграф
Язык: Русский
Формат: fb2
Качество: eBook
Страниц: 310
