Технология приготовления мучных кондитерских изделий - купить в электронном или бумажном виде
Изложены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для приготовления мучных кондитерских изделий, технология их приготовления. Приведены рецептуры и рецепты различных кондитерских изделий, в том числе изделий пониженной калорийности! Рассмотрены требования к качеству кондитерских изделий, а также требования к организации труда кондитера. СОДЕРЖАНИЕ:
Глава1. Подготовка кондитерского сырья к производству Мука и крахмал Сахар, мед, патока Яйца и яичные продукты Молоко и молочные продукты Масло, маргарин и жиры для жарки Овощи, фрукты и крупы Мясные и рыбные продукты Разрыхлители теста Вкусовые и ароматические вещества Орехи, мак Глава 2. Полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий Процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов Фарши и начинки Варенье, повидло, джем Цедра, цукаты Сиропы, жженка, помада, фруктовая начинка, желе Кремы. Глава 3. Замес теста и способы его разрыхления Классификация теста Сущность процессов, происходящих при замесе теста Способы разрыхления теста Глава 4. Дрожжевое тесто и изделия из него Процессы, происходящие при замесе и выпечке теста Дрожжевое безопарное тесто Дрожжевое опарное тесто Разделка и выпечка теста Изделия из дрожжевого теста Жарка изделий в жире Дрожжевое слоеное тесто Блинное тесто Тесто для оладий Требования к качеству Глава 5. Бездрожжевое тесто и изделия из него Тесто для блинчиков, вареников, лапши домашней Сдобное пресное тесто Вафельное тесто (полуфабрикат) Пряничное тесто (полуфабрикат) Песочное тесто (полуфабрикат) Бисквит Заварное тесто (полуфабрикат) Слоеное тесто (полуфабрикат) Воздушное тесто (полуфабрикат) Воздушно-ореховое тесто (полуфабрикат) Миндальное тесто Глава 6. Отделочные полуфабрикаты для пирожных и тортов и способы отделки Украшения из крема Украшения из желе, фруктовой рисовальной массы, фруктов и цукатов Украшения из помады, глазури, кандира Украшения из сахарных мастик и марципана Посыпки, шоколад Карамель Глава 7. Приготовление пирожных Бисквитные пирожные Песочные пирожные Слоеные пирожные Заварные пирожные Воздушные пирожные Миндальные пирожные Пирожные крошковые. Десертные Глава 8. Приготовление тортов Бисквитные торты Песочные торты Слоеные торты Миндальные торты Воздушно-ореховые торты Воздушные торты Хранение и транспортирование пирожных и тортов Глава 9. Изделия пониженной калорийности Полуфабрикаты для изделий пониженной калорийности Изделия с отварными протертыми овощами Изделия с фруктовыми пастами, крупкой Рулеты и пироги Торты и пирожные Кексы Коврижки, коржики, батончики Глава 10. Национальные кондитерские изделия Восточные кондитерские изделия Глава 11. Стандартизация и контроль качества продукции Методы и задачи лабораторного контроля Приемы испытаний сырья и готовых изделий Отбор средних проб Исследование готовых кондитерских изделий Глава 12. Организация труда кондитера на предприятиях питания Формы организации труда в цехе Посуда и инвентарь Глава 13. Охрана труда и противопожарные мероприятия Охрана труда Безопасность труда при эксплуатации технологического оборудования Противопожарная техника безопасности Санитарные требования к содержанию кондитерского цеха
Технология приготовления кондитерских изделий
В пособии рассмотрены организация кондитерского производства в предприятиях общественного питания, основные виды сырья и способы его хранения, технология приготовления различных видов теста, фаршей, начинок, отделочных полуфабрикатов для тортов и пир ... Читать
Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Рассмотрена технология приготовления разнообразных хлебобулочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и полуфабрикатов, в том числе фирменных изделий из разных видов теста на предприятиях общественного питания.
Дрожжевое тесто
Данная книга - прекрасное пособие для тех, кто хочет научиться изготавливать изделия из дрожжевого теста, а также тех кто желает разнообразить свою копилку уже имеющихся рецептов этого вида кондитерских изделий.
Новые виды мучных и кондитерских изделий
Рассмотрены способы повышения качества и пищевой ценности мучных изделий. Представлены химический состав и технологические свойства овощных и плодово-ягодных добавок, дано научное обоснование целесообразности их применения в производстве мучных и кон ... Читать
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии в данной новости.
Портал Vsebook.ru - это обновляемая пользователями электоронная библиотека. Все издания для скачивания предоставлены официальными партнёрами и администрация сайта не несет ответственность за их использование! Вы можете скачать, если такое предусмотренно, или купить книги у них.
На сайте Vsebook.ru нет ни одного файла, содержащего в себе ту или иную литературу в электронном виде! Мы не храним на сервере никаких нелегальных и охраняемых авторским правом материалов!
